Fèves tonka. (100 g)

La fève tonka est le fruit du Dipteryx odorata, une plante qui pousse en Amérique centrale et du Sud. Ce sont de petites graines noires et ridées, utilisées en pâtisserie. Elles possèdent des notes boisées et un arôme complexe rappelant la cannelle, l'amande et la vanille. Cependant, la fève tonka contient de la coumarine, un composé toxique à forte dose. C'est pourquoi on l'utilise avec parcimonie en pâtisserie, pour apporter une saveur raffinée aux desserts, chocolats, crèmes et glaces. Il suffit de la râper légèrement, comme la noix de muscade, pour en libérer les arômes.